- Préchauffer le four à 80°C (th.3).

- Eplucher, couper les tiges, laver et tailler les oignons en 4 quartiers.

- Fariner les escalopes de foie de veau.

- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et 10 g de beurre, y déposer les tranches de foie de veau. Assaisonner et cuire 2 minutes sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud à l’entrée du four couvertes d’une feuille de papier aluminium. Dégraisser la poêle de cuisson des escalopes, y déposer et faire chauffer 20 g de beurre. Ajouter les oignons, faire suer et déglacer au vinaigre de Banuyls. Faire réduire. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les mirabelles coupées en quatre. Cuire 1 à 2 minute(s) à feu vif. Assaisonner.

- Servir l’ensemble bien chaud parsemé de morceaux de Bleu des Causses.